Alguien aquí recuerda coulis de piña? mahimahi macadamia-costra? Significa la frase “wasabi puré de patatas” significan algo para usted? Si pasado algún tiempo en Hawai el pasado, oh, de 20 años, que pueden reconocer estos elementos desde el menú de la cena. Esta historia no es sobre los things.First, algunos antecedentes. Ya han pasado dos décadas desde que un círculo de chefs con visión de futuro Hawaii puso en el mapa culinario. Aprovechando la tendencia vigente en ese momento para la fusión Este / Oeste, se mezclan las técnicas clásicas con ingredientes de Hawai, mezcladas en sabores asiáticos en negrilla, y llamaron a su estilo de Hawaii de cocina regional. Era una amalgama emocionante, y la estrella de HRC ardía por un tiempo, por lo que los chefs famosos de Alan Wong, Roy Yamaguchi, Sam Choy, y Peter Merriman. Pero a medida que la novedad de Pac-Rim fusión se desvaneció, afectos gourmets ‘cambiaron, como esos vientos temperamentales Kona, a orillas más seductor. Con el cambio de milenio, el término fusión se había convertido en un insulto.